Macarons à la Schwarzwälder Kirsch
Für 32 Schalen (16 Macarons)
60 g Eiweiß (von ca. zwei kleinen Eiern)
110 g Puderzucker
80 g gemahlene Mandeln
40 g Haushaltszucker
1 geh. TL Kakao (ohne Zuckerzusatz)
1 Prise Salz
Für die Füllung
185 g Kirschen aus dem Glas
150 ml Kirschsaft aus dem Glas
2,5 EL Speisestärke
200 g Schlagsahne
1 geh. TL Zucker
40 g Blockschokolade
2 EL Kirschwasser (optional)
Was tun mit dem übrigen Eigelb?
Bei dir warten zufällig noch ein paar Äpfel auf Weiterverarbeitung? Wie wäre es dann mit meiner himmlischen Apple Pie? Ansonsten benötigt man Eigelb zum Beispiel für die Herstellung von Tiramisu, Crème Brûllée, Pasta, Mayonnaise, Sauce Hollandaise und vielem mehr!
Nötiges Equipment
Elektrischer Zerkleinerer
Sieb
Teigschaber
Spritzbeutel
Lochtülle (Ø ca. 8 mm)
Sterntülle
Nützliches Equipment
Backofenthermometer
Falls vorhanden: Pizzastein 
Und was ist mit der Macaron-Backmatte?!
Keine Sorge, die habe ich nicht etwa vergessen. Ich bin nur der Meinung, dass man sie eigentlich gar nicht braucht. Ganz normales Backpapier reicht voll und ganz. Wenn du magst, kannst du dir als Hilfe mit einem Bleistift Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm auf die Unterseite des Backpapiers malen.
Die Schalen
Bereite die Schalen der Macarons zu wie hier beschrieben. Teile jedoch das steif geschlagene Eiweiß in zwei Teile und gib zu einer Hälfte einen gehäuften Teelöffel Kakao. Die andere Hälfte bleibt hell. Während die Schalen ruhen bzw. backen, wird die Füllung vorbereitet.
Die Füllung
Schlage die Sahne mit dem Zucker sehr steif und stelle sie kalt. Rühre die Stärke mit 50 ml Kirschsaft glatt. Koche die Kirschen zusammen mit den restlichen 100 ml Saft für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, püriere sie und streiche sie anschließend durch ein Sieb. Gib den Saft mit der Stärke zu den passierten Kirschen, erhitze das Ganze unter Rühren und lass es auf niedriger Flamme köcheln, bis die Stärke bindet.
Lasse die Kirschcreme abkühlen und rühre das Kirschwasser unter (kann, muss aber nicht). Gib die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und verteile sie kreisförmig auf den ausgekühlten braunen Macaronschalen.
Fülle die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und setze kleine Sahnetupfen auf die Macaronschalen mit der Kirschcreme. Setze die weißen Schalen auf die Sahne und drücke sie leicht an.
Bringe zum Schluss noch die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen und bestreiche die Macarons damit.
Bon appétit! =)
Tipp: Macarons nach dem Zusammensetzen im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Stunden essen. Sie weichen sonst wegen der Sahne durch.
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