Apfeltorte mit Mascarponecreme
Die Geschichte zu dieser Torte begann im Grunde genommen schon im Frühjahr diesen Jahres. Das klingt zwar jetzt erst einmal als würde ich da ziemlich weit ausholen wollen, aber keine Angst, auch ich weiß, dass im Internet kein Mensch gerne lange Texte liest. Genau aus diesem Grund gibt es jetzt hier die Kurzfassung:
Frühling: Milliarden (mindestens!) Blüten an meinem allerliebsten Lieblingsapfelbaum im Garten meiner Eltern. Monate später und allen widrigen Umständen zum Trotz ("Der kälteste Sommer aller Zeiten!", "Der heißeste Sommer aller Zeiten!", "So nass war es noch nie!"): Milliarden (na gut, vielleicht waren es auch nur Hunderte) von großen roten, wunderbar säuerlichen Äpfeln der besten Sorte der Welt: Boskoop.
Darauf hatte ich mich schon das ganze Jahr gefreut, denn wo sollen die alle hin, wenn nicht in eine Torte? Wenn ich ein Apfel wäre, könnte ich mir ja sowieso kein schöneres Schicksal vorstellen, als von Mascarponecreme ummantelt zwischen zwei Biskuitböden gesteckt zu werden ;)
Falls man es nicht gemerkt hat, war das gerade übrigens die Beschreibung des Torteninneren. Quasi als Wiedergutmachung dafür, dass ich diesen Traum aus Äpfeln und Mascarpone für meine Fotos leider nicht anschneiden konnte. Dabei habe ich Bilder von nicht angeschnittenen Kuchen bisher ja selber nicht verstanden. Wie soll man da wissen, worauf man sich einlässt??
Deswegen verspreche ich hoch und heilig, dass ich diese Torte, die übrigens eine Adaption der Tiramisu-Apfeltorte von lecker.de ist, noch einmal backen und dann natürlich auch angeschnitten fotografieren werde. Falls ihr es bis dahin aber nicht abwarten könnt, tja, dann hilft wohl nur Nachbacken :)
Für eine Springform (Ø 26 cm)
Teig
4 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
65 g Mehl
1,5 TL Backpulver
35 g Stärke
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Apfelfüllung
800 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
1,5 EL Stärke
Mark einer Vanilleschote
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
300 ml Apfelsaft
Mascarpone Creme
750 g Mascarpone
750 g Magerquark
125 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
Für obendrauf und drum herum
80 g Amarettini
Und sonst?
Springform, Ø 26 cm
Den Boden der Torte backt man am besten am Vorabend. So kann er ruhen und bekommt eine optimale Konsistenz. Dafür den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Salz, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und den Eischnee so steif schlagen, dass ein Messerschnitt in der glänzenden Masse sichtbar bleibt. Eigelbe vorsichtig einrühren, Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unter die Masse ziehen.
Den Teig in eine gefettete Springform geben, glatt streichen und bei 175 °C für 20 - 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: An einem in die Mitte gestochenen Holzspieß sollte kein Teig kleben bleiben. Dabei darauf achten, den Ofen so wenig wie möglich zu öffnen, da der Boden sonst zusammenfällt.
Den Backofen eine Handbreit öffnen und den Boden 10-15 Minuten darin abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Den Tortenboden über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Apfelfüllung kann, muss aber nicht am Vorabend vorbereitet werden. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salz, Stärke, Zucker und das Mark einer Vanilleschote mit 8 EL Saft glatt rühren und die Würfel in 300 ml Apfelsaft aufkochen. Bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten (je nach Apfelsorte) weich aber noch bissfest köcheln. Äpfel abgießen, Saft in einem Topf auffangen und erneut aufkochen. Angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und ca. 1 Minute (ebenfalls unter Rühren) köcheln lassen, bis die Stärke bindet. Vom Herd nehmen und Apfelwürfel unterheben. Abkühlen lassen.
Am nächsten Tag, bzw. wenn die Apfelfüllung vollständig abgekühlt ist, Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker mit einem Handmixer auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe kurz verrühren.
Den Tortenboden mit einem langen Messer waagerecht durchschneiden. Die untere Seite mit 5 EL Apfelsaft beträufeln und 1 cm dick mit der Quarkcreme bestreichen. Apfelfüllung darauf verteilen, glatt streichen und mit einer weiteren Schicht der Creme bedecken. Den zweiten Tortenboden auflegen und die ganze Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Walze oder ähnlichem zu groben Stücken zerdrücken. Torte damit verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen.
Tipp: Die Torte hält sich gekühlt und abgedeckt gelagert mehrere Tage und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank am besten!
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